Salade César Adaptée SIC
Une version revisitée de la célèbre salade César, adaptée au SIC / SGC avec de l'huile TCM facilement assimilable et un bouillon réduit pour la profondeur de goût. Protéines, fraîcheur et saveur réunies !
🛒 Ingrédients
Pour la sauce :
- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 5 cuillères à soupe d'huile TCM
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 1 pincée de curcuma
- 2 cuillères à soupe de bouillon de volaille dégraissé bien réduit
- Optionnel : Gomme de xanthane (pour épaissir si nécessaire)
Pour la salade :
- 300g de poulet (blanc ou filet)
- 3 tranches fines de pain baguette
- 1 cœur de laitue romaine
- Copeaux de parmesan pour la déco
- Sel et origan pour les croûtons
👨🍳 Préparation
Étape 1 : La sauce César
- Infuser l'ail : Écrasez la gousse d'ail avec un presse-ail dans l'huile TCM. Laissez infuser pendant 10 minutes puis filtrer l'huile.
- Mélange de base : Dans un bol, mélangez le parmesan râpé avec le jus de citron et la pincée de curcuma.
- Émulsionner : Ajoutez progressivement l'huile TCM infusée à l'ail en mélangeant énergiquement (ou utilisez un mixeur plongeant pour bien émulsionner).
- Profondeur de goût : Incorporez les 2 cuillères à soupe de bouillon réduit (légèrement visqueux). Si la sauce est trop liquide, ajoutez une toute petite quantité de gomme de xanthane pour l'épaissir.
Étape 2 : Les croûtons
- Préparer les croûtons : Coupez 3 tranches fines de pain baguette en 8 morceaux chacune (24 croûtons au total).
- Assaisonnement : Disposez-les sur une plaque de cuisson. Saupoudrez d'une pincée de sel et d'une pincée d'origan.
- Cuisson : Enfournez à 180°C pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Étape 3 : Le poulet
- Saisir le poulet : Découpez 300g de poulet en morceaux. Faites-les revenir à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté pour bien les saisir.
- Finir la cuisson : Ajoutez le reste de bouillon dans la poêle, réduisez à feu doux et laissez cuire 5 minutes. Le poulet doit être bien cuit et légèrement caramélisé.
Étape 4 : Dressage
- Composer l'assiette : Disposez le poulet chaud sur l'assiette. Ajoutez les croûtons croustillants autour.
- La salade : Découpez 1 petite feuille de cœur de laitue romaine et disposez-la sur l'assiette.
- Finaliser : Nappez de sauce César. Ajoutez des copeaux de parmesan sur le dessus. Dégustez immédiatement !
💡 Astuces du chef
Bouillon réduit : Pour obtenir un bouillon bien réduit et visqueux, faites réduire 100ml de bouillon de volaille à feu moyen jusqu'à obtenir environ 30ml de liquide concentré.
Huile TCM : L'huile TCM (triglycérides à chaîne moyenne) est plus facilement assimilable que l'huile d'olive classique, idéale pour le SIC. La sauce étant tout de même assez grasse, testez d'abord en petite quantité !
✨ Pourquoi cette recette est adaptée au SIC
- Huile TCM : Lipides à chaîne moyenne, beaucoup plus faciles à absorber que les graisses classiques
- Poulet : Protéines maigres et facilement digestibles
- Bouillon réduit : Apporte du goût sans ajouter de matières grasses lourdes
- Parmesan : Fromage à pâte dure, pauvre en lactose, mieux toléré
- Curcuma : Anti-inflammatoire naturel, bénéfique pour le système digestif
- Portions contrôlées : Quantités raisonnables pour ne pas surcharger
⚠️ Adaptations possibles
- Si vous ne tolérez pas bien l'huile TCM, réduisez la dose en rajoutant un peu plus de bouillon
- Réduisez les croûtons si vous êtes sensible au gluten
- Commencez par une petite portion et augmentez selon votre tolérance
- Vous pouvez remplacer le parmesan par un fromage encore plus pauvre en lactose
📊 Informations nutritionnelles (par portion)
* Valeurs approximatives à titre indicatif
🥡 Conservation
Sauce César : 2-3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Bien remuer avant utilisation.
Poulet cuit : 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer à feu doux.
Croûtons : Plusieurs jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils perdent leur croustillant avec le temps.
Conseil : Préparez la sauce à l'avance, mais assemblez la salade au dernier moment pour plus de fraîcheur et de croquant.