Crevettes & Mayonnaise Maison
Une entrée fraîche et gourmande, avec une mayonnaise maison à l'huile TCM parfumée au curcuma et à la menthe. Simple, rapide et parfaite pour un déjeuner léger ou une entrée qui change de l'ordinaire.
🛒 Ingrédients
Pour la mayonnaise :
- 100ml d'huile TCM
- 1 jaune d'œuf (à température ambiante)
- 3 cuillères à café de jus de citron
- 2 pincées de curcuma
- 2 pincées de sel
- 1/4 cuillère à café de menthe séchée en poudre
Pour l'assiette :
- Crevettes cuites, décortiquées
👨🍳 Préparation
- Émulsionner : Fouettez le jaune d'œuf tout en ajoutant l'huile TCM goutte à goutte au début. Une fois que la mayonnaise commence à prendre, versez l'huile en filet fin tout en continuant à fouetter.
- Assaisonner : Ajoutez le curcuma, le jus de citron, le sel et la menthe séchée. Fouettez à nouveau pour bien tout mélanger.
- Dresser : Disposez les crevettes dans l'assiette et servez avec la mayonnaise maison.
💡 Astuce du chef
Utilisez un œuf à température ambiante : c'est le secret pour une émulsion qui prend bien et ne tranche pas. Si la mayonnaise ne monte pas, vous pouvez recommencer avec un nouveau jaune d'œuf en versant petit à petit le mélange qui n'a pas pris.
✨ Pourquoi cette recette est adaptée au SIC
- Huile TCM : Lipides à chaîne moyenne, beaucoup plus faciles à absorber que l'huile classique utilisée dans une mayonnaise traditionnelle
- Crevettes : Protéines maigres et bien tolérées
- Curcuma : Anti-inflammatoire naturel, bénéfique pour le confort digestif
- Sans fibres : Recette simple, sans légumes difficiles à digérer
⚠️ Adaptations possibles
- Si vous ne tolérez pas l'huile TCM, utilisez une huile neutre en quantité réduite
- Adaptez la quantité de crevettes selon votre tolérance aux fruits de mer
- Testez la menthe séchée progressivement si vous n'y êtes pas habituée
📊 Informations nutritionnelles (par portion)
* Valeurs approximatives à titre indicatif
🥡 Conservation
Mayonnaise maison : 24-48h au réfrigérateur dans un contenant hermétique (contient de l'œuf cru, à consommer rapidement)
Crevettes : À consommer le jour même une fois décortiquées, ou conserver crues séparément